CHAMPAGNE MANDOIS

Mail Mensuel Février 2008

1- La dégustation des vins clairs 2007 : une qualité générale d’un très bon niveau.

La dégustation des vins clairs a eu lieu le 4 février dernier avec Claude Mandois, Francis Bernard (chef de cave) et Jacques Bagnost (responsable du vignoble). La qualité générale est d’un très bon niveau confirmant les premières analyses à la vue de la qualité des raisins durant la vendange. Une mention spéciale doit être décernée au Chardonnay, cépage majoritaire du vignoble Mandois, qui bénéficie d’une belle structure et d’une expression affirmée. Cette année confirme, une fois de plus, la grande qualité du travail effectué par les équipes dans les vignes ainsi que l’excellente situation de celles-ci, situées parmi les villages les plus reconnus en Champagne.

Tasting 2007’vins clairs: an overall quality of a particularly good level

The tasting of vins clairs happened on February 4^th with Claude Mandois, Francis Bernard (cellar master) et Jacques Bagnost (vineyard’s chief). The overall quality reached a particularly good level, which confirmed the first analysis made at the harvesting time. We were impressed by the tasting of Chardonnay (the major part of grapes planted in Mandois’ vineyard), especially by their good structure and their deep expression. Once again, this year shows the importance of the high quality of the work in the vineyard and the excellent situation of the vines, located among the most prestigious villages in champagne.

 

2- L’Omnivore Food Festival , le choix « naturel » de Mandois

Les 11&12 février 2008, Deauville accueillera la 3^ème édition du festival du mouvement culinaire Omnivore que le Champagne Mandois soutient activement. De nombreuses animations verront le jour durant ce rendez-vous gastronomique.  De grands chefs internationaux dont Jean François Piège (Hotel Le Crillon), Ferran Adria (El Bulli), Carlo Cracco, Thierry Marx, Michel Bras parleront architecture, design ou nature dans le cadre d’ateliers et de débats. Depuis de nombreuses années, le souhait de Mandois de travailler en harmonie avec la Nature dans une démarche volontaire liée au Développement durable amène logiquement la Maison de Champagne à s’inscrire dans l’esprit de l’Omnivore Food Festival associant qualité et respect de l’environnement.

Omnivore Food Festival, the « natural » choice of Mandois

On 11&12 February 2008, Deauville will welcome the 3^rd edition of the Omnivore Food Festival that Champagne Mandois supports each year. Numerous debates will be on air during this “gastronomic” meeting.  Famous international cooks including Jean François Piège (2* Hotel Le Crillon), Ferran Adria (3* El Bulli), Carlo Cracco, Thierry Marx, Michel Bras will talk about architecture, design or nature in small group meetings and during debates. For a long time now, Mandois has been attached to working in accordance with Nature with a dynamic approach related to Sustainable Developpement. Therefore Mandois will logically join again the environment of Omnivore Food Festival, mixing at the same time quality and respect of the environnement.

3- Ecoutez l’interview de Claude.Mandois sur la radio américaine spécialisée Vins et gastronomie par lynn krielow chamberlain

Listen to the interview of Claude Mandois on the American Wine & Dine radio by lynn krielow chamberlain.

http://winefairy.com/WandDR709.mp3

Mail mensuel Décembre 2007

Le créateur des parfums Hermès

Le FIGARO GUIDE du 04 Décembre 2007

Le Nez de Jean-Claude Ellena

Le nez d'Hermes est un jouisseur pudique dont les yeux pétillent quand on dit "terroir". Logique, c'est avant tout un artisan ... . Sa dernière création ? Brin de réglisse, pour la précieuse collection Hermessence. "J'aime les Champagnes dits de terroir, où les cépages se mélangent. Ce ne sont pas forcément les plus cotés mais ils racontent des histoires qui se prolongent en bouche et on peut donc en parler. Ce goût naît de mon usage du champagne : j'aime le partager tout au long d'un repas avec des amis. Cest un beau vin d'échanges. Avant, bien évidemment, j'aurais fait la cuisine ... . Et les parfums s'exhalant des fourneaux accompagnent les petites bulles : un risotto aux truffes l'hiver, un poisson l'été. A la belle saison, lorsque la table est mise dehors, les fragrances de mon jardin viennent nous chatouiller la narine. Sous la tonnelle, le parfum de l'allée de jasmins joue avec celui des agrumes, soulignant l'esprit de ce vin ...".

PROPOSITIONS D'ACCOMPAGNEMENT :

Une bouteille de grande année de Bollinger 1999 (85 €), composition d'une quinzaine de grands et premiers crus, remet les pendules à l'heure : le champagne est avant tout un grand vin. La cuvée Victor de Mandois (42€) ne dit pas le contraire. Parole de vigneron.

Le Prix Extra Restaurant Mandois 2008

La Presse nationale et internationale

WINE SPECTATOR DECEMBRE 2007

BRUT ROSE GRANDE RESERVE : 90 POINTS

"An attractive, cherry-scented rosé. Lively and supple, with strawberry and watermelon flavors that persist through the moderate finish. If you've never tried a rosé Champagne, this is a good starting point. Drink now."

Mail mensuel Novembre 2007

Champagne MANDOIS – Victor millésime 2000 ( Collection Unique)

Les vieilles vignes de plus de 50 ans du vignoble Mandois sur Chouilly et Vertus entrent essentiellement dans la composition de la cuvée Victor. Les faibles rendements produits par les vieilles vignes apportent à la fois une structure et un équilibre entre concentration et finesse, indispensables à l’élaboration de cette grande cuvée. Une partie de la récolte est vinifiée à l’ancienne, dans des fûts de chêne, comme le faisait Victor il y a plus d’un siècle, pour apporter la rondeur et la complexité. Environ 25% de la Cuvée Victor millésimée 2000, actuellement disponible, a été élevée en fûts.

Robe
La mousse est aérienne et dense, d’une couleur crémeuse (à l’image de la crème fraîche d’Isigny). Les bulles sont fines et d’ascension rapide. Un jaune/or intense, limpide/brillante et lumineuse, les reflets verts teintent profondément les plis de la robe.

Nez
Le 1er nez se développe, sur un registre paradoxal, il est tour à tour : discret, frais, aérien, il est également éclairé par des notes d’évolution primaire. Le 2ème nez est très académique, on retrouve la signature olfactive du chardonnay : fruits blancs (pomme granny en gelée), sous-bois.
Fruits blancs/jaunes/exotiques [(pomme, poire, pêche)(coing, abricot)(ananas, mangue, papaye, noix de coco)] ; Agrumes (citron, pamplemousse, mandarine) ; Floral (chèvrefeuille, pivoine, rose, acacia) ; Végétal (tilleul, camomille, verveine) ; Fruits à l’eau-de-vie (mirabelle, mandarine) ; Pâtisserie (brioche, kouglof au beurre, strudel) ; Confiserie (rhubarbe, angélique, nougat, caramel) ; Sous-bois (feuilles humides, champignons, voire naissance de la truffe) ; Iodé ; Minéral .

Bouche
L’attaque est vineuse/gourmande, elle est le parfait reflet du nez d’où elle reprend tous ses arômes. Le paradoxal, également, est le couple vinosité/fraîcheur qui s’enlace tout au long de la bouche lui conférant une longueur extraordinaire. L’autre élément en fin de bouche qui entre dans ce duo pour en faire un trio est l’évolution (amande, noisette), lui conférant une grande élégance.
Le fruité commence à se confiturer, le jus s’épaissit mais il est soutenu par des agrumes (bigarade = orange amère) qui marque le début de cette fraîcheur. L’acidité, paradoxalement, joue sur un registre d’agrumes plus frais et juteux qui confère de l’amplitude à la matière. L’alcool présent, s’affirme sur son côté vineux avec élégance, haubane la matière dans une belle structure et qui l’imprime d’une certaine nervosité. La matière est grenue/élégante, nous fait saliver avec une mousse envahissante et acidulée. La persistance aromatique est 9+++. La finale très longue louvoie entre différentes flaveurs : fruits confiturés, confiserie (nougat), épices (muscade), végétal (champignon (truffe). Cette dernière (la finale) est étayée par un rancio de grande élégance.

Accords gastronomiques
• Poêlée de Saint-Jacques aux sauternes.
• Cailles confites aux mandarines.
• Fricassée de volaille au Saint-Marcellin.
• Piccatas de cochon à la tomme de brebis.
• Poulet en papillote de chou au comté.
• Mignon de porc à la ficelle, sauce moutarde.
• Turbot soufflé aux champignons sauvages.
• Selle d’agneau en chevreuil.

Mail mensuel Septembre 2007

Nouvelle Gamme

Guide Hachette 2008

Blanc de Blancs 2002 **

Cette maison de négoce familiale a son siège à Pierry, commune voisine d’Epernay. Elle dispose d’un vignoble assez important : 35 ha dans la Côte des Blancs, les coteaux d’Epernay et le Sézannais. Ce blanc de blancs 1^er cru assemble des raisins de crus réputés : Vertus et Pierry (1ers crus) et Chouilly (grand cru) : Il offre tout ce que l’on attend de ce style de Champagne : la complexité, la finesse et l’élégance.

Cité, le Brut Nature résulte d’un assemblage classique : 60 % de Noirs (les deux pinots à égalité) et 40% de Blancs, sa vivacité juvénile, dénuée d’agressivité, lui permet de figurer ici.

Notre équipe de vendangeurs dans le Clos

Mail mensuel Juillet 2007

BRUT ORIGINE

BRUT ROSE GRANDE RESERVE

ARTICLE DU FIGARO (16 JUIN 2007)

ARTICLE GUIDE HUBERT PRO CONTACT JUIN 2007

Mail mensuel juin 2007

Edition le Point du 24 Mai 2007

Champagne Mandois

              Brut Nature

La nature fait tellement bien les choses que Mandois lui a dédié une cuvée en créant ce champagne à l'état pur. Depuis 1735, la famille Mandois honore ses plus belles réceptions en "dégorgeant à la volée" une bouteille de sa cave personnelle. Plus de 270 ans après, Mandois perpétue cette tradition en vous révélant ce style unique d'un champagne non dosé.

Rens : 03 26 54 03 18

                        

                              

                                       

                                                                   

                                                

Interview de Claude Mandois              

«The Sommelier » Mai-Juin 2007

Entretien avec Claude Mandois, dirigeant de la Maison de Champagne Mandois et Francis Bernard, chef de cave.

Comment se développe Mandois ?

CM : " Alors que les ventes de champagne ont fortement cru ces dernières années, la Maison Mandois, dans son souci d'assurer constance et continuité dans le style et la qualité de ses vins, a maîtrisé son développement. D'une capacité de 500.000 bouteilles aujourd'hui, notre Maison a toujours souhaité s'appuyer, en très large proportion, sur la production de raisins de son propre vignoble. Avec 70% d'auto-approvisionnement, le vignoble Mandois est situé sur des terroirs prestigieux dont notamment Vertus, Pierry, Chouilly."

L'indépendance de votre Maison est elle un atout ?

CM : " En parcourant notre histoire, nous pouvons dire que cette indépendance est une grande force pour Mandois. Actuel garant des intérêts des actionnaires familiaux, je suis aussi le gardien du Clos Mandois en veillant à conserver et à développer le savoir-faire de notre Maison. En restant fidèle aux valeurs des fondateurs, Mandois peut ainsi assurer la pérennité du style et de la qualité des vins."

Quel style de champagne élaborez-vous ?

CM : " Pour chaque cuvée, c'est un travail long et rigoureux mené en étroite collaboration avec notre chef de cave. Ensemble, nous façonnons des Champagne sur lesquels le temps a peu d'emprise. Depuis les vinifications parcellaires jusqu'à la définition précise de chaque assemblage, nous nous projetons dans l'avenir pour élaborer l'ensemble de nos vins."

FB :"Ainsi nous avons su préserver la souplesse qui caractérise nos Champagne dès leur prime jeunesse et tout au long de leur lent vieillissement. D'ailleurs, pour garantir cette continuité, nous dégustons régulièrement les millésimes anciens dont le style riche, démonstratif et élégant donne la ligne directrice de notre Maison. Déguster actuellement nos millésimes 1969 ou 1953 est un pur enchantement, tant la fraîcheur et l'élégance de ces vins nous impressionne."

Mail Mensuel Mai 2007

Le Brut Nature est un Champagne non dosé et traditionnellement servi dans l'enceinte même de la maison après un dégorgement dit à la volée. Faire partager ce style de Champagne sans ajout de liqueur a été le souhait exprimé par Claude Mandois. En collaboration avec Francis Bernard, Chef de Cave, une cuvée vieillie 4 ans sur lies a été sélectionnée pour exprimer la quintescence de ce style très Brut destiné à la Grande Gastronomie.

• L'habillage d'une grande simplicité ( étiquette épurée, capsule courte) reflète la qualité naturelle de ce Champagne sans dosage.
• La dégustation : Robe lumineuse aux délicats reflets d'or. Le premier nez est d'un rare raffinement avec ses nuances de fleurs blanches et d'agrumes. Distingué et complexe, il se caractérise par des saveurs fruitées exprimant l'abricot et la pêche jaune. La fraicheur exhaltante surprend quand on connait le vieillissement sur lies de ce Champagne. L'élégance minérale et cristalline du Brut Nature en fait un Champagne parfaitement adapté à la cuisine contemporaine.
• Accord mets vins : Le Brut Nature adore provoquer et accompagne merveilleusement la plus grande cuisine.Jean-Marie Baudic (Youpala Bistrot - Saint Brieuc) chef étoilé Michelin récemment récompensé par le Prix Extra Mandois a souhaité l'amadouer en lui faisant rencontrer quelques huitres avec une entrée associant terre et mer.

Huitres creuses au naturel, gelée de poisson, pousses de betterave

• Une rencontre impromptue entre des parfums discrets qui se mélangent, dun côté, le floral et le fruité du Brut Nature, aux notes de fuméed'une délicate gelée de poisson.Les caractères affirmés de chacun se délient et s'accomodent à la première saveur en bouche. L'huitre, un peu grasse, établit le premier contact avec le Brut Nature qui cligne de l'oeil à l'iode. Des notes fraîches emplissent le palais pour laisser place à l'expression douce de la saveur des produits de la terre. Les épices orientales du Brut Nature se mêlent lentement aux pousses de betterave dont le côté subtilement terreux dévoile une face cachée de ce Champagne non dosé. Jean-Marie Baudic a réussi ainsi, en associant terre et mer, à pousser le Brut Nature à se dévoiler dans un ensemble nerveux et tonique.